Τα baby greens είναι ακριβώς αυτό που λέει η φράση, δηλαδή μωρά λαχανικά.
Είναι δηλαδή λαχανικά σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, σαν το “γάλακτος” ένα πράγμα.
Τα baby λαχανικά (είτε είναι φυλλώδη είτε ριζώδη) όπως το σπανάκι, η λαχανίδα, το καρότο και το παντζάρι συλλέγονται όταν είναι ηλικίας 20 έως 60 ημερών, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα ώριμα που συλλέγονται σε 45 έως 120 ημέρες. Είναι πιο τρυφερά, με συμπυκνωμένη την γεύση ενός ενήλικου φυτού και, επιπλέον, δεν χρειάζεται σχεδόν ποτέ να τα τεμαχίσουμε καθώς το σχήμα τους είναι πολύ μικρό.
Τα baby leaf greens
Η διαφορά ανάμεσα σε ένα baby leaf λαχανικό και σε ένα πλήρως αναπτυγμένο είναι ξεκάθαρη όταν δούμε την λαχανίδα. Τα σκληρά, πικρά φύλλα ενός πλήρους αναπτυγμένου φυτού μπορεί να είναι υπερβολικά για ορισμένους, σε αντίθεση με τα baby τα οποία προσφέρουν μια ελαφρύτερη αίσθηση τόσο της γεύσης όσο και της υφής.
Τα baby root greens
Επίσης υπάρχουν και τα baby root (ριζώδη) λαχανικά. Τα baby παντζάρια και τα baby καρότα, όπως και τα baby leaf είναι και αυτά μικρότερα μεν σε μέγεθος, πιο τρυφερά δε και με συμπυκνωμένη γεύση. Το baby παντζάρι για παράδειγμα δεν ξεπερνά σε μέγεθος ένα μπαλάκι του γκολφ αλλά η γεύση του είναι απίστευτη.
Συμπέρασμα
Κάθε είδος λαχανικού, από το ίσιο και σγουρό μαρούλι μέχρι το κόκκινο και το “βουτυράτο”, από το αντίδι μέχρι το κάρδαμο, το σέσκουλο, τον άνηθο, το ραδίκι, το καρότο και το παντζάρι μπορούν να καταναλωθούν στην εφηβική τους μορφή.